Pasquale Mancini: o chef que serviu o Papa Francisco encerra ciclo de 13 anos no Terraço Itália

Durante uma semana de julho de 2013, uma cozinha instalada no Centro de Estudos do Sumaré, no Rio de Janeiro, tornou-se o local de trabalho de uma equipe encarregada de alimentar um dos visitantes mais observados do mundo.

Ali estava hospedado o Papa Francisco, que havia chegado ao Brasil para participar da 28ª Jornada Mundial da Juventude. A responsabilidade de preparar suas refeições foi entregue ao chef toscano Pasquale Mancini, então responsável pela cozinha do tradicional Terraço Itália, em São Paulo.

📰 Como Pasquale Mancini foi escolhido?

A escolha aconteceu meses antes da chegada do pontífice. Representantes envolvidos na organização da visita conheceram o trabalho desenvolvido no Terraço Itália e consideraram que a proposta gastronômica de Mancini combinava com o perfil atribuído a Francisco: preparações clássicas, ingredientes selecionados e ausência de exageros.

A informação foi mantida em reserva até a chegada do Papa ao Brasil. Mancini transferiu-se para o Centro de Estudos do Sumaré, onde Francisco e parte de sua comitiva ficaram hospedados durante os compromissos no Rio de Janeiro.

A visita ocorreu entre os dias 22 e 29 de julho de 2013 e incluiu celebrações, encontros com jovens, uma passagem pelo Santuário Nacional de Aparecida e a missa de encerramento da Jornada Mundial da Juventude, realizada na Praia de Copacabana.

🍽️ O que o Papa Francisco comeu no Brasil?

Durante a visita, o cardápio completo foi mantido sob reserva. Depois que Francisco retornou ao Vaticano, porém, Pasquale Mancini revelou alguns detalhes da experiência.

Segundo o chef, não foi necessário criar uma culinária completamente diferente daquela que ele já praticava. Algumas receitas faziam parte do próprio repertório do Terraço Itália, mas foram cuidadosamente selecionadas e encaminhadas previamente para aprovação.

A equipe evitou frituras, alimentos pesados e preparações muito elaboradas. Um dos cuidados específicos dizia respeito ao frango, que deveria ser servido sem a pele.

Mancini contou ainda que Francisco não repetiu refeições, não deixou alimentos nos pratos e elogiou aquilo que lhe foi servido. Apesar da simplicidade atribuída aos seus hábitos, o pontífice apreciava uma sobremesa após as refeições.

Sabores brasileiros apresentados ao pontífice

Entre as sobremesas preparadas estavam mousse de maracujá, spumone de coco e um suflê de goiabada. De acordo com o relato de Mancini, Francisco demonstrou especial apreciação pelo suflê.

No jantar, também eram oferecidos sorbets ou gelatos artesanais. A combinação entre receitas italianas e ingredientes brasileiros ajudou a transformar aquelas refeições em uma pequena expressão do encontro entre diferentes culturas.

👨‍🍳 Quem é Pasquale Mancini?

Nascido no interior da Toscana, na Itália, Pasquale Mancini começou a trabalhar ainda adolescente. Aos 14 anos, conseguiu uma oportunidade em uma trattoria de Florença e se aproximou da culinária tradicional de sua região.

Sua trajetória profissional passou por estabelecimentos italianos e foi marcada pela valorização de receitas clássicas, bons ingredientes e preparações nas quais o sabor do produto não fosse escondido por excessos de molhos, temperos ou técnicas.

Mancini chegou ao Brasil no início da década de 2010. Depois de colaborar com projetos gastronômicos em São Paulo, assumiu, em 2012, a cozinha do Terraço Itália, instalado nos andares superiores do Edifício Itália, no centro da capital paulista.

🏙️ Uma longa trajetória no Terraço Itália

Durante os anos seguintes, o chef tornou-se um dos principais nomes associados ao restaurante. Seu trabalho ajudou a preservar a identidade italiana da casa, especialmente as referências à culinária toscana.

Mesmo após a repercussão da experiência com o Papa Francisco, Mancini continuou desenvolvendo cardápios sazonais, menus comemorativos e refeições para eventos realizados no restaurante.

Em 2025, ele ainda aparecia como responsável por menus especiais de Páscoa, Dia dos Pais e pelas novas opções de primavera e verão do Terraço Itália.

O cardápio lançado no segundo semestre daquele ano reunia clássicos como vitello tonnato, risotos, massas recheadas, carnes, frutos-do-mar e sobremesas que combinavam ingredientes tradicionais italianos com apresentações contemporâneas.

🔄 O que mudou em 2026?

Em maio de 2026, o Terraço Itália anunciou que o chef italiano Moreno Colosimo passaria a comandar sua cozinha. Segundo as informações divulgadas pelo restaurante, a mudança representa uma nova fase de reposicionamento gastronômico e renovação estratégica.

Colosimo, natural do Piemonte, assumiu o posto anteriormente ocupado por Pasquale Mancini e apresentou um cardápio que preserva receitas tradicionais italianas, mas incorpora propostas mais autorais e contemporâneas.

A mudança encerrou o ciclo de aproximadamente 13 anos de Mancini à frente de um dos restaurantes mais conhecidos da cidade de São Paulo.

Até o fechamento desta atualização, não foi localizado um anúncio confiável informando se Pasquale Mancini se aposentou, retornou à Itália ou iniciou um novo projeto gastronômico. Por isso, qualquer afirmação sobre seu próximo destino seria apenas especulação.

🕊️ Um episódio que agora pertence à memória de Francisco

Papa Francisco morreu em 21 de abril de 2025, aos 88 anos, em sua residência na Casa Santa Marta, no Vaticano. Sua morte conferiu um novo significado histórico às lembranças de sua passagem pelo Brasil.

A Jornada Mundial da Juventude de 2013 foi a primeira viagem internacional de seu pontificado e marcou profundamente milhões de pessoas que acompanharam os encontros realizados no Rio de Janeiro.

Dentro daquela grande mobilização religiosa, existiram também muitos serviços discretos: pessoas responsáveis pela segurança, transporte, limpeza, organização, hospedagem e alimentação. O trabalho de Pasquale Mancini fez parte dessa estrutura quase invisível, mas indispensável.

📖 O que as Escrituras nos ensinam sobre servir?

“E tudo quanto fizerdes, fazei-o de todo o coração, como ao Senhor, e não aos homens.”

Colossenses 3:23

O princípio apresentado pelo apóstolo Paulo não se limita a trabalhos religiosos ou atividades realizadas dentro de uma congregação. Ele alcança também as tarefas comuns, os ofícios profissionais e os serviços prestados diariamente.

Na perspectiva bíblica, a dignidade do trabalho não depende da fama de quem será atendido. Preparar uma refeição para uma autoridade mundial pode produzir reconhecimento, mas preparar com cuidado a comida de uma família, de uma criança, de uma pessoa enferma ou de alguém necessitado também possui profundo valor.

🔎 Uma leitura cristã com discernimento

O fato de um profissional ter servido um papa pode ser reconhecido como um acontecimento importante em sua carreira. Isso não significa, porém, que todas as suas escolhas, crenças ou posições tenham recebido alguma espécie de aprovação espiritual.

Também não é necessário transformar o cozinheiro ou o pontífice em figuras idealizadas. A notícia pode ser observada como um episódio humano envolvendo trabalho, hospitalidade, responsabilidade e excelência profissional.

O olhar cristão maduro consegue reconhecer uma realização legítima sem transformar pessoas públicas em ídolos e sem utilizar diferenças doutrinárias como motivo para desprezar o valor humano de alguém.

🤲 Excelência também é uma forma de cuidado

Uma refeição não é apenas uma combinação de ingredientes. Ela pode comunicar acolhimento, respeito e atenção. Quem cozinha assume a responsabilidade de nutrir e cuidar de outras pessoas.

A história de Pasquale Mancini nos lembra que uma longa carreira é construída por tarefas repetidas inúmeras vezes: selecionar ingredientes, organizar equipes, corrigir falhas, ouvir clientes e começar novamente a cada serviço.

Nem todos cozinharão para um papa. Entretanto, todos nós, em alguma medida, receberemos oportunidades de servir alguém. O verdadeiro desafio será realizar esse serviço com a mesma dedicação quando nenhuma câmera estiver presente.

🌱 Onde encontramos esperança?

Ciclos profissionais começam e terminam. Cargos mudam, restaurantes renovam suas equipes e reconhecimentos públicos perdem força com o passar dos anos.

O que permanece é o bem que conseguimos produzir por meio das habilidades que recebemos. Quando o trabalho é realizado com honestidade, humildade e amor ao próximo, até uma atividade cotidiana pode transformar-se em expressão de serviço.

🙏 Reflexão final

Pasquale Mancini ficou conhecido por ter preparado as refeições de uma das personalidades religiosas mais influentes de seu tempo. Mas sua trajetória não foi construída durante apenas uma semana de 2013. Ela foi formada por décadas de trabalho, aprendizado e repetição.

Talvez o ensinamento mais importante desta história esteja justamente nos bastidores: não devemos esperar uma ocasião extraordinária para oferecer o nosso melhor.

A pergunta que permanece não é apenas “para quem estamos trabalhando?”, mas: com que coração estamos realizando aquilo que foi colocado diante de nós?